Почему пепсин имеет абсолютную специфичность по отношению к белкам?

Пепсин обладает невысокой специфичностью по отношению к белкам. biokhimija.ru

В основном фермент гидролизует пептидные связи, образованные аминогруппами ароматических аминокислот (тирозина, фенилаланина, триптофана). biokhimija.ru Меньше и медленнее пепсин расщепляет связи, образованные аминогруппами и карбоксигруппами лейцина, глутаминовой кислоты и других аминокислот. biokhimija.ru

При этом пепсин способен переваривать белок коллаген, который лишь незначительно расщепляется под действием других пищеварительных ферментов. meduniver.com