Почему овощи и фрукты имеют разный цвет?

Овощи и фрукты имеют разный цвет из-за различных красящих веществ, которые содержатся в них. 4

Например:

• Жёлтый цвет овощам и фруктам обеспечивает бета-каротин. 5
• Красный цвет придают антоцианы и ликопин. 45
• Зелёный цвет характерен для огурцов, сельдерея, капусты, брокколи, авокадо, киви, лайма. 5 Его придаёт хлорофилл — зелёный пигмент, при участии которого происходит фотосинтез и выработка в растениях органических веществ. 5

Также за цвет отвечают специальные органеллы в клетках — пластиды, которые бывают и в овощах, и в фруктах. 1 Они могут отвечать за зелёный цвет, если превращаются в хлоропласты, или за разные цвета в жёлто-красной палитре. 1