Околоплодники растений имеют разные вкусы и запахи из-за различий в их химическом составе. 35 На это влияют различные факторы, например:

• Обеспеченность калием и магнием. 1 Недостаток или избыток этих элементов в почве может изменить химический состав и, следовательно, вкус плодов. 1
• Соотношение элементов питания. 1 Оно влияет на образование веществ, ответственных за аромат, сладость или кислотность в плодах. 1

Также есть предположение, что различия в химическом составе фруктового запаха у разных видов связаны с различиями в содержании сахара. 5

Кроме того, околоплодник может выделять вещества, которые препятствуют прорастанию семян внутри плода. 3