Почему нектарины и персики имеют разный вкус, хотя происходят от одного дерева?

Нектарины и персики имеют разный вкус, хотя принадлежат к одному виду растений (Prunus persica) и могут расти на одном дереве, из-за генетической мутации. 24

Мутация касается гена, который отвечает за текстуру кожицы. 2 У персиков ген заставляет поверхность плода быть пушистой, у нектаринов он «выключен», что делает их кожицу гладкой. 2

Плотная восковая кожица нектарина лучше удерживает вкусовые соединения, чем у персика, что способствует меньшему окислению. 1 Поэтому нектарин кажется более сладким, иногда приторным, в отличие от пикантного и изысканного вкуса персиков. 1

При этом вкус фруктов сильно зависит от условий выращивания, сорта и степени зрелости плодов. 2