Изменение цвета моховика на срезе происходит из-за окисления веществ, содержащихся в его тканях, когда на мякоть попадает воздух. 1

В результате реакции с кислородом срез приобретает синий оттенок. 1

Однако есть виды моховиков, которые не синеют на срезе, например козляк или решётник. 5 Это может быть связано со степенью зрелости грибов или влажностью в местах сбора. 5