Почему некоторые виды моховиков меняют цвет при срезе?

Изменение цвета моховика на срезе происходит из-за окисления веществ, содержащихся в его тканях, когда на мякоть попадает воздух. www.bolshoyvopros.ru

В результате реакции с кислородом срез приобретает синий оттенок. www.bolshoyvopros.ru

Однако есть виды моховиков, которые не синеют на срезе, например козляк или решётник. vk.com Это может быть связано со степенью зрелости грибов или влажностью в местах сбора. vk.com