Некоторые вещества не разрушаются под действием ферментов слюны, потому что ферменты слюны действуют только на углеводы, а не на жиры и белки. 1
Для процесса расщепления углеводов необходима щелочная среда, а кислая среда приводит к нарушению работы фермента. 2