Некоторые причины, по которым слова в английском языке меняют свой статус с исчисляемого на неисчисляемое:

• Обозначение субстанции или массы, а не определённого предмета. 3 Например, chicken (мясо курицы) — неисчисляемое, но становится исчисляемым, когда речь идёт об определённой курице (животном). 3
• Обозначение материала, а не предмета, сделанного из него. 3 Например, coal (каменный уголь) — неисчисляемое, а a coal — уголёк, кусочек угля. 2
• Обозначение разных видов или разновидностей. 35 Например, wine (вино) обозначает вид напитка в неисчисляемой форме, но в значении разных сортов вин становится исчисляемым и имеет множественное число. 1
• Обозначение абстрактного качества, а не конкретного предмета или лица. 2 Например, beauty (красота) — неисчисляемое, а beauty — красавица. 2

Таким образом, статус слова зависит от контекста и его значения в предложении.