Некоторые плоды цитрусовых имеют разный цвет мякоти из-за наличия различных пигментов. 35

Например, красный цвет мякоти появляется благодаря антоцианам — пигментам с антиоксидантными свойствами, которые встречаются в большинстве красных фруктов и ягод, но редко — в цитрусовых. 5 Интенсивность цвета зависит от освещения, температуры воздуха в регионе выращивания и сорта. 5

Также существуют красные или «кровавые» апельсины, у которых мякоть красная, даже скорее бордовая. 2 Это естественная мутация, которая появилась на Сицилии. 2

Кроме того, иногда мякоть апельсинов может менять цвет — с оранжевого на фиолетовый — из-за естественной химической реакции с антоцианами. 1 Катализатором реакции выступают следы железа и/или другого металла, оставшегося на поверхности ножа. 1