Почему некоторые красные водоросли, такие как анфельция, используются в пищевой промышленности?

Красные водоросли, в том числе анфельцию, используют в пищевой промышленности из-за содержания в них агара — полисахарида, который состоит из агарозы и агаропектина. alternativa-sar.ru

Использование агара связано со способностью образовывать гели и со специфичными свойствами этих гелей. cyberleninka.ru Агар растворяется в кипящей воде и при охлаждении образует гель. cyberleninka.ru

Некоторые области применения агара в пищевой промышленности:

• производство мармелада, желе, пастилы, зефира, пудингов и кремов; school-herald.ru
• изготовление мороженого, где агар предотвращает образование кристалликов льда; school-herald.ru
• изготовление мясных и рыбных консервов в желе; dic.academic.ru
• очистка вин. dic.academic.ru

Кроме того, анфельция содержит аминокислоты, минеральные вещества и другие биологически активные соединения, что позволяет использовать её не только в пищевой промышленности, но и в сельском хозяйстве в качестве кормовых добавок, удобрений или биостимуляторов. cyberleninka.ru