Некоторые ферменты работают только в слабощелочной среде, потому что их структура включает определённые аминокислоты. 1

Большинство белков — нейтральные молекулы, состоящие из нейтральных аминокислот. 1 Но есть белки-ферменты, в состав которых входит доля кислых аминокислот (с двумя карбоксильными группами на одну аминогруппу). 1 Такие ферменты активны в слабощелочной среде. 1 А ферменты со щелочной реакцией, наоборот, активны в слабокислой среде. 1

Например, слабощелочная среда требуется для амилазы, которая содержится в слюне и кишечном соке. 2

Для каждого фермента существует оптимальное значение pH среды, при котором он проявляет максимальную активность. 5