Почему некоторые ферменты работают только в щелочной среде, а другие — только в кислой?

Некоторые ферменты работают только в щелочной среде, а другие — только в кислой, потому что они требовательны к кислотности среды. uchi.ru Это связано с тем, что ферменты могут менять свою конфигурацию и быть неактивными в неподходящих условиях. uchi.ru

Например, в кислой среде действует пепсин, содержащийся в желудочном соке у животных. www.yaklass.ru Слабощелочная среда требуется для амилазы, содержащейся в слюне и кишечном соке. www.yaklass.ru Для большинства ферментов оптимальной является нейтральная среда. www.yaklass.ru

Также активность ферментов зависит от температуры: при небольшом повышении температуры (до определённых пределов) активность ферментов увеличивается, но при высокой температуре они утрачивают свою активность, так как нарушается пространственная структура молекулы. www.yaklass.ru