Оранжевый цвет моркови обусловлен мутациями в трёх генах. 13 Рецессивные мутации в них позволили овощам накапливать больше оранжевых пигментов: α- и β-каротина. 1
Как предполагают учёные, это произошло после скрещивания древних белых и жёлтых сортов моркови. 2