Молоко содержит бета-каротин, хотя оно белого цвета, потому что за цвет молока отвечает белок казеин. 12 Он образует шарообразные частицы, которые и определяют белый цвет молока. 2

Жёлтоватый оттенок молоку придаёт бета-каротин. 23 Его количество зависит от питания коровы: если она питается травой, в которой много бета-каротина, в молоке его тоже будет много. 5 Например, если корова ела много кукурузы и морковки, то цвет молока станет жёлтым. 1

Также на цвет молока влияет рацион коровы: переизбыток в рационе некоторых растений из семейства лютиковых, молочайных и хвощей придаст молоку красноватый оттенок. 2