Молочная кислота считается важным промежуточным продуктом в процессе брожения, потому что она образуется в результате брожения сахаристых веществ под влиянием различных бактерий молочнокислого брожения. 1 Например, при скисании молока, квашении капусты, солении овощей, созревании сыра, силосовании кормов. 1

Кроме того, молочная кислота обладает биологической активностью. 3 Она создаёт оптимальные условия для действия антибиотических веществ, которые являются продуктом жизнедеятельности молочнокислых бактерий. 3 В то же время молочная кислота тормозит развитие гнилостных и других немолочнокислых (в том числе и патогенных) бактерий. 3

Таким образом, молочная кислота играет ключевую роль в процессе брожения, обеспечивая консервирующее действие и подавляя развитие нежелательных микроорганизмов.