Курдючные породы баранов набирают больший вес, чем другие, благодаря особенностям обмена веществ. 5 Жир у них локализуется в курдюке и не отлагается или очень мало отлагается на туше в виде полива и между мышц. 1

Способность курдючных овец в благоприятные по кормовым условиям периоды года резервировать жир в курдюке, а в периоды недокорма расходовать его выработалась у них как приспособление к выживанию в экстремальных природно-климатических условиях. 1

Весной и летом (особенно в горах) овцы получают полноценное питание, повышают упитанность и откладывают большое количество жира в курдюках. 1 В зимний период пастбищный корм скудный, низкопитательный, часто засыпается снегом. 1 Отложенный в курдюке жир является источником питательных веществ, которые частично компенсируют недостаток в кормах, чаще всего в зимний период, при пастбищном содержании животных. 1