Почему концентрация сухих веществ в фруктах различается у разных видов плодов?

Концентрация сухих веществ в фруктах различается у разных видов плодов из-за сортовых особенностей, условий хранения и степени зрелости. dzen.ru

Например, по мере созревания плода увеличивается процентное содержание сахара и уменьшается содержание кислот. atago-russia.com При этом скорость превращения углеводов и характер этих изменений зависят от вида и сорта плодов. dzen.ru

Ещё на концентрацию сухих веществ влияет способ обработки фруктов, например сушка. www.techinsider.ru В процессе сушки из плодов удаляется вода, и концентрация питательных веществ (в том числе сахаров) увеличивается. www.techinsider.ru