Возможно, имелась в виду информация, приведённая на сайте otvet.mail.ru: концентрация каротина в морковной кожуре на 30% больше, чем в самом корнеплоде. 1

Однако есть гипотеза, что искусственный отбор моркови человеком мог привести к активации метаболических путей, которые объясняют накопление большого количества каротина в корнеплоде. 5

Также есть сведения, что на содержание каротина в моркови влияют применяемые удобрения: например, для повышения уровня каротина необходимы калийные удобрения, а в корнеплодах с меньшей массой его больше, чем в более крупных экземплярах. 2