Количество дрожжей в грамме продукта достигает десятков миллиардов клеток из-за особенностей размножения этих микроорганизмов. 35

Дрожжи размножаются почкованием: у зрелой клетки появляется выпуклость, которая постепенно увеличивается и превращается в самостоятельную клетку, отделяющуюся от материнской. 5 За цикл жизни клетка дрожжей образует 20–30 дочерних клеток. 5

Кроме того, дочерняя клетка не обязательно полностью отделяется от материнской: иногда они так и остаются «приклеенными». 5 В этом случае клетки дрожжей при почковании образуют цепочки из множества «склеенных» единиц. 5