Почему казеин считается одним из самых устойчивых белков?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Казеин считается одним из устойчивых белков, потому что он значительно более термоустойчив, чем другие белки. ru.wikipedia.org

Для коагуляции казеина необходима выдержка при температуре в 130 градусов Цельсия. ru.wikipedia.org

Кроме того, казеин образует мицеллы — сложные коллоидные структуры, которые обеспечивают стабильность и растворимость белка в водной среде. moloko.group

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?