Капуста сначала формирует кочан в первый год роста. 1 Кочан — это видоизменённый побег, кочерыжка в котором — стебель, на нём растут тесно расположенные листья. 2

Стручки с семенами образуются на второй год. 1 Для этого необходимо, чтобы растение долгое время было в помещении с низкой температурой (примерно до +7 °C). 1 Тогда кочерыжка начинает давать побеги с цветами, а после оплодотворения появляется плод — стручок, внутри которого находятся семена. 1

Также боковые кочанчики могут образовываться, если основной кочан уже созрел. 5 В этом случае на кочерыжке — стебле — просыпаются все почки, и начинают расти маленькие кочанчики. 5