Почему грибы рода Аспергилл используют в пищевой промышленности?

Грибы рода Aspergillus используют в пищевой промышленности из-за способности вырабатывать ферменты широкого спектра действия (пектиназы, амилазы, протеазы). www.dissercat.com

Некоторые области применения:

• Приготовление соков и пюре. www.dissercat.com Ферменты, которые производят аспергиллы, помогают работать с ягодами, овощами и фруктами, а также с продуктами их переработки. www.dissercat.com
• Виноделие. www.dissercat.com Препараты на основе аспергиллов используют на разных стадиях технологического процесса: при получении сока и увеличении его выхода, при подготовке сусла к брожению, при осветлении сока и вина и стабилизации готового продукта. www.dissercat.com
• Производство продуктов на основе сои. www.dissercat.com Например, в Юго-Восточной Азии ферментные препараты на основе Aspergillus oryzae применяют для получения продуктов на основе сои. www.dissercat.com

Кроме того, аспергиллы используют для синтеза лимонной кислоты. habr.com lc.rt.ru Около 80% всей лимонной кислоты в магазинах — продукт биотехнологического культивирования аспергилла Aspergillus niger. habr.com