Ферменты разрушаются при высоких температурах, потому что они имеют белковую природу. 25
При повышении температуры белки могут денатурировать, то есть терять свою природную структуру. 2 Денатурация разрушает активный центр фермента, что приводит к потере его каталитической активности. 2