Ферменты подвержены температурным ограничениям в биологических системах, потому что из-за изменения температуры происходит денатурация белков, из которых состоят ферменты. 34

При высоких температурах (например, выше 42 °С) происходит необратимое осаждение (свёртывание) белков, что приводит к изменениям во вторичной и третичной структурах и полной потере биологических функций. 3

При низких температурах активность ферментов снижается, хотя их структура остаётся целостной. 4

Для адаптации к различным температурным условиям ферменты проходят эволюционную «настройку». 1 Например, ферменты холодолюбивых микробов часто оказываются более активными при умеренных температурах (20–40 °C), чем ферменты теплолюбивых микроорганизмов. 1