Несколько причин, по которым ферменты из термофильных организмов более устойчивы к денатурации:

• Более высокое содержание гидрофобных аминокислот. 2 Белки, обладающие большей гидрофобностью, проявляют большую степень термоустойчивости. 2
• Избыток солевых мостиков на поверхности ферментов. 3 Они обеспечивают не только термостабильность, но и могут повышать устойчивость к денатурантам, активность в водно-органических средах и в растворах высокой солёности. 3
• Наличие ионов кальция для сохранения стабильности некоторых ферментов. 2 Например, для сохранения стабильности амилазы бактерий G. stearothermophilus необходимо присутствие ионов кальция. 2