Дрожжи Saccharomyces cerevisiae считаются модельным организмом в биологии по ряду причин:

• Одноклеточный организм небольшого размера с коротким временем генерации и возможностью легко культивировать его. 2 Это позволяет быстро производить и обслуживать несколько линий по производству образцов при низких затратах. 2
• Жизненный цикл. 1 Дрожжи способны вегетативно размножиться как с одиночным, так и с удвоенным набором хромосом. 1 Это удобно для исследования функций генов: в гаплоидных клетках достаточно удалить (нокаутировать) одну копию гена, чтобы посмотреть, как дрожжи будут жить без него. 1
• Возможность трансформации. 2 У дрожжей можно изменить любую хромосомную последовательность, добавить новые гены или удалить их путём гомологичной рекомбинации. 23
• Сложная внутренняя клеточная структура. 2 Как эукариот, Saccharomyces cerevisiae разделяет сложную внутреннюю клеточную структуру растений и животных, но при этом не имеет высокого процента некодирующей ДНК, которая может затруднить исследования высших эукариот. 2

Благодаря своей простоте дрожжи стали важной экспериментальной моделью при изучении неврологических заболеваний, например болезни Паркинсона. 3