Почему цементит считается метастабильной фазой?

Цементит считается метастабильной фазой, потому что он неустойчивое соединение. lmx.ucoz.ru

Цементит (химическое соединение железа с углеродом, карбид железа) при длительном нагреве самопроизвольно разлагается с выделением графита. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Однако, несмотря на метастабильность, цементит выделяется из расплава намного быстрее графита и во многих сталях и белых чугунах может существовать достаточно долго. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org