Большинство ферментов имеют белковую структуру, потому что белки обладают уникальными свойствами, которые необходимы для работы ферментов. 15

Некоторые из таких свойств:

• Эффективность действия. 3 Ферменты значительно ускоряют химические реакции в организме. 3
• Избирательность. 3 Каждый фермент связан со своим субстратом и может работать только с ним. 3
• Чувствительность к условиям среды. 34 Ферменты чувствительны к показателям температуры, кислотно-щелочного баланса и другим физико-химическим факторам среды, в которой они действуют. 3
• Чувствительность к действию химических реагентов. 3

Ферменты синтезируются в виде линейной цепочки аминокислот, которая сворачивается определённым образом. 5 Каждая последовательность аминокислот сворачивается особым образом, и получающаяся молекула (белковая глобула) обладает уникальными свойствами. 5