Почему белки устойчивы к изменениям температуры и кислотности?

Белки устойчивы к изменениям температуры и кислотности благодаря ряду факторов:

• Гидрофобный эффект. www.geeksforgeeks.org Он является основной движущей силой сворачивания белка: во время сворачивания гидрофобные боковые цепи обычно располагаются внутри белка. www.geeksforgeeks.org
• Водородные связи. www.geeksforgeeks.org Они обеспечивают стабильность свёрнутого состояния белка. www.geeksforgeeks.org
• Дисульфидные связи. www.geeksforgeeks.org Они обеспечивают ещё большую стабильность свёрнутого состояния белка, ограничивая степени свободы неупорядоченной полипептидной цепи. www.geeksforgeeks.org
• Ионные взаимодействия. www.geeksforgeeks.org Солевой мостик возникает, когда две ионные группы с противоположными зарядами взаимодействуют внутри белка. www.geeksforgeeks.org

Однако стоит отметить, что белки всё равно подвержены денатурации — потере нативной структуры под действием различных факторов, в том числе изменений температуры и кислотности. www.geeksforgeeks.org ebooks.grsu.by