Батат имеет разные цвета мякоти из-за различий в составе клубней. 1 Оранжевые клубни богаты каротиноидами, а фиолетовые — антоцианами. 1

Также цвет мякоти косвенно может указывать на съедобность в сыром виде: как правило, вкуснее оранжевые и жёлтые сорта. 1

Кроме того, батат — пластичная культура, и в разных условиях выращивания (например, в песчаной или глинистой почве) может выдавать клубни, отличающиеся от материнских по форме и оттенкам цвета. 1

Например, у сорта «Пурпурный» корнеклубни имеют тёмно-фиолетовую кожуру, которая скрывает яркую фиолетовую мякоть с небольшими белыми вкраплениями. 2