Почему батат имеет разные цвета мякоти?

Батат имеет разные цвета мякоти из-за различий в составе клубней. www.botanichka.ru Оранжевые клубни богаты каротиноидами, а фиолетовые — антоцианами. www.botanichka.ru

Также цвет мякоти косвенно может указывать на съедобность в сыром виде: как правило, вкуснее оранжевые и жёлтые сорта. www.botanichka.ru

Кроме того, батат — пластичная культура, и в разных условиях выращивания (например, в песчаной или глинистой почве) может выдавать клубни, отличающиеся от материнских по форме и оттенкам цвета. www.botanichka.ru

Например, у сорта «Пурпурный» корнеклубни имеют тёмно-фиолетовую кожуру, которая скрывает яркую фиолетовую мякоть с небольшими белыми вкраплениями. vk.com