Почему бактерии lactococcus lactis считаются промышленно значимыми в пищевой промышленности?

Бактерии Lactococcus lactis считаются промышленно значимыми в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Выработка молочной кислоты. microbialcellfactories.biomedcentral.com en.m.wikipedia.org Молочная кислота используется в качестве подкислителя для консервирования, а также как средство, улучшающее вкус продуктов. microbialcellfactories.biomedcentral.com
• Консервирование пищи. microbialcellfactories.biomedcentral.com Некоторые штаммы Lactococcus lactis вырабатывают бактериоцины, которые усиливают свойство консервирования. microbialcellfactories.biomedcentral.com
• Подавление роста нежелательных микроорганизмов. sciencejournals.ru Молочнокислое брожение, которое сопровождается понижением pH из-за выделения молочной кислоты, подавляет рост нежелательных бактерий. sciencejournals.ru
• Увеличение сроков годности продуктов. sciencejournals.ru science-education.ru Lactococcus lactis образует бактериоцин — низин, который используют для увеличения сроков годности продуктов питания. science-education.ru

Благодаря этим свойствам Lactococcus lactis веками используется для ферментации пищевых продуктов, в том числе сыра, йогурта, квашеной капусты. microbialcellfactories.biomedcentral.com