Почему антоцианы придают плодам их яркие оттенки?

Антоцианы придают плодам яркие оттенки из-за способности изменять свой цвет в зависимости от кислотности клеточной среды. www.bolshoyvopros.ru

Если среда кислая, то антоцианы приобретают красный цвет и, соответственно, окрашивают в красный плоды. www.bolshoyvopros.ru Так появляются красные ягоды, например земляника, клубника, малина, вишня, калина. www.bolshoyvopros.ru

В нейтральной среде антоцианы окрашивают плод в сине-фиолетовый цвет (чёрная смородина, слива, черника). www.bolshoyvopros.ru

В щелочной среде антоцианы окрашиваются в жёлто-зелёную гамму. www.bolshoyvopros.ru

По мере созревания плода окраска антоцианов может меняться в зависимости от изменения pH-показателя. www.bolshoyvopros.ru

На синтез антоцианов и распределение пигментов в кожуре плода влияют условия выращивания и генетика сорта. www.ixbt.com