Антоцианы придают плодам яркие оттенки из-за способности изменять свой цвет в зависимости от кислотности клеточной среды. 3

Если среда кислая, то антоцианы приобретают красный цвет и, соответственно, окрашивают в красный плоды. 3 Так появляются красные ягоды, например земляника, клубника, малина, вишня, калина. 3

В нейтральной среде антоцианы окрашивают плод в сине-фиолетовый цвет (чёрная смородина, слива, черника). 3

В щелочной среде антоцианы окрашиваются в жёлто-зелёную гамму. 3

По мере созревания плода окраска антоцианов может меняться в зависимости от изменения pH-показателя. 3

На синтез антоцианов и распределение пигментов в кожуре плода влияют условия выращивания и генетика сорта. 2