Активность каталазы снижается при высоких температурах, потому что высокая температура приводит к разрушению структуры белка фермента, что делает его неактивным. 1

Это объясняется тем, что при высоких температурах идёт интенсивное разрушение белковой глобулы, что связано с разрушением гидрофобных взаимодействий неполярных участков молекул. 2