Какую роль играют ферменты слюны в формировании вкусовых ощущений?

Ферменты слюны играют важную роль в формировании вкусовых ощущений, так как делают пищу доступной для вкусовых рецепторов. 5

Некоторые из ферментов слюны и их функции:

• Амилаза. 5 Расщепляет сложные углеводы, в результате чего крахмал «раскладывается» на простые полисахариды. 5
• Мальтаза. 5 Под её влиянием расщепляется дисахарид мальтозы, в итоге образуется глюкоза, которая легко усваивается в кишечнике. 5

Расщеплённые в слюне молекулы доходят до вкусовых рецепторов на языке, которые способны определить и выделить даже в новой пище сладкий, кислый, горький, острый и солёный вкусы. 1

Таким образом, благодаря ферментам слюны человек может в течение 30–60 секунд последовательно испытать несколько вкусовых ощущений. 2