Каковы основные различия между дрожжами разных видов?

Некоторые основные различия между дрожжами разных видов:

• Цель применения. food.ru Например, для выпечки хлеба используют свежие прессованные дрожжи, для напитков — винные, пивные, спиртовые и турбо-дрожжи. food.ru
• Форма выпуска. cosmogon.ru Есть сушёные, быстродействующие сушёные и прессованные дрожжи. cosmogon.ru
• Форма брожения. cosmogon.ru Выделяют верховые, низовые и плёнчатые дрожжи: cosmogon.ru
• Верховые — очень мелкие, распределяются в жидкости, оседают на дно при окончании брожения в виде лёгкого осадка. cosmogon.ru
• Низовые — крупные, выпадают в плотный осадок на дне при окончании брожения, могут слипаться и образовывать особо крупные частицы. cosmogon.ru
• Плёнчатые — бродят в плёнке и находятся на поверхности сусла. cosmogon.ru
• Устойчивость к спирту. cosmogon.ru Например, спиртовые дрожжи способны выдержать до 20% спирта в браге, в то время как хлебопекарные перестанут бродить примерно на 12% спирта. cosmogon.ru
• Срок хранения. food.ru Сухие дрожжи могут храниться годами, свежие — до двух недель в холодильнике, жидкие лучше использовать в течение нескольких дней после покупки. food.ru
• Скорость брожения. food.ru Турбо-дрожжи работают быстрее всех, за ними идут спиртовые. food.ru
• Производство летучих соединений. cosmogon.ru Спиртовые дрожжи производят очень мало посторонних летучих соединений, которые могут добавить нежелательные ароматы готовому продукту. cosmogon.ru