Основные различия между дикими и культивируемыми грибами шиитаке:

1. Место роста: дикие шиитаке растут на отмершей древесине широколиственных деревьев, в основном на дубе, буке, грабе и каштане. 1 Культивированные грибы выращивают на брёвеньях, блоках опилок или гранулах из опилок. 1
2. Сезон: дикие грибы шиитаке доступны с весны до начала осени, а культивированные — круглый год. 1
3. Условия выращивания: для культивируемых грибов создают специальные условия, например, выращивают при умеренных температурах (оптимально при 22–28 °C). 2

Кроме того, существуют различия в некоторых свойствах штаммов шиитаке: например, есть штаммы с более плотной мякотью, которые могут храниться в два раза дольше, а также устойчивые к погодным условиям и способные выращиваться круглый год. 2