Какое практическое применение имеет изучение физиологии микроорганизмов в пищевой промышленности?

Изучение физиологии микроорганизмов в пищевой промышленности имеет следующее практическое применение:

• Использование микроорганизмов для получения пищевых продуктов. videouroki.net elk.usue.ru Например, алкогольные напитки (вино, пиво, коньяк, спирт) получают при помощи дрожжей, а в хлебопекарной промышленности используют дрожжи и бактерии. videouroki.net elk.usue.ru
• Применение ферментов микроорганизмов. nsportal.ru Это позволяет интенсифицировать технологический процесс, повысить выход и улучшить качество готовой продукции. nsportal.ru Например, препараты амилолитических ферментов применяют при производстве этилового спирта из крахмалосодержащего сырья вместо зернового солода, а в хлебопекарной промышленности — взамен солода при приготовлении заварного ржаного хлеба. nsportal.ru
• Получение органических кислот. alternativa-sar.ru С помощью микроорганизмов можно получить до 60 органических кислот, которые используются как регуляторы кислотности и консерванты. alternativa-sar.ru
• Получение пищевых ароматизаторов. alternativa-sar.ru Микробиологический способ считается более выгодным и продуктивным, чем химический синтез или другие традиционные способы. alternativa-sar.ru