Некоторые виды аспергиллов, которые используются в пищевой промышленности:

• Aspergillus niger. 12 Промышленные штаммы этого вида аспергилла служат основным источником лимонной кислоты, которая используется в качестве пищевого консерванта. 12
• Aspergillus oryzae. 12 Этот вид аспергилла применяют при ферментации зерновых и бобовых культур в восточной Азии для производства соевого соуса и водки саке. 1
• Aspergillus sojae и Aspergillus tamari. 24 Эти виды используют для приготовления соевого соуса, а также различных видов соевой пасты — мисо, твенджана и других. 2
• Aspergillus acidus. 23 В Китае этот вид аспергилла применяют для ферментации чая пуэр, а в Японии — для приготовления кацуобуси, полуфабриката из тунца. 23