При недостатке минеральных веществ в клетке нарушаются следующие важнейшие процессы:

• Возбудимость клеток. 1 Ионы калия и натрия обеспечивают раздражимость клеток и передачу возбуждения по нервам или мышцам. 1
• Регуляция мышечных сокращений. 1 Ионы кальция участвуют в этом процессе, а также необходимы для свёртывания крови. 1
• Синтез органических молекул. 2 Соединения азота, фосфора, кальция и другие неорганические вещества используются для образования аминокислот, белков, нуклеиновых кислот и других органических молекул. 2
• Поддержание кислотно-щёлочного баланса. 25 Анионы фосфорной и угольной кислот образуют буферные системы, поддерживающие на постоянном уровне содержание ионов водорода в клетке (рН среды). 1