Какие уникальные микроорганизмы участвуют в процессе ферментации пуэра?

Некоторые уникальные микроорганизмы, которые участвуют в процессе ферментации пуэра:

• Aspergillus niger. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov vk.com Плесневый гриб, который играет ключевую роль в ферментации и составляет до 80% от общего числа микроорганизмов. vk.com Aspergillus niger способен производить до 20 видов гидролитических ферментов, среди которых целлулаза, глюкоамилаза, пектаза. vk.com Они расщепляют полисахариды, жиры, белки, природную целлюлозу и другие компоненты, образуя аминокислоты, моносахариды, гидратированный пектин и растворимые углеводы. vk.com
• Blastobotrys adeninivorans. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov Этот гриб также играет важную роль в повышении питательности чайных листьев во время ферментации пуэра. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Кроме того, в процессе участвуют и другие плесневые грибки, например Aspergillus foetidus T&R и Aspergillus japonicus Saito var. aponicus. vk.com