Существуют следующие виды специфичности ферментов:

1. Абсолютная специфичность. 12 Фермент катализирует превращение только единственного субстрата. 1 Например, каталаза расщепляет только перекись водорода, уреаза — только мочевину. 2
2. Относительная специфичность. 12 Фермент взаимодействует с несколькими похожими по строению веществами. 1 Например, пепсин расщепляет белки животного и растительного происхождения, но не расщепляет жиры и углеводы. 1
3. Стереохимическая специфичность. 12 Фермент катализирует превращение только одного стереоизомера. 1 Например, фумараза может расщеплять лишь trans-изомер — фумаровую кислоту и не взаимодействует с cis-изомером — малеиновой кислотой. 2