Выделяют три основных типа каррагинана в зависимости от степени полимеризации и этерификации: 4

1. Каппа-каррагинан. 4 Формирует сильные, твёрдые гели (одна сульфатная группа на две молекулы галактозы). 4 Производятся из Kappaphycus cottonii. 4
2. Йота-каррагинан. 4 Образует мягкие гели (две сульфатные группы на две молекулы галактозы). 4 Производятся из Eucheuma spinosum. 4
3. Лямбда-каррагинан. 4 Формирует гели в смеси с белками, а не водой (три сульфатные группы на две молекулы галактозы). 4 Наиболее частый источник — водоросли Gigartina из Южной Америки. 4

Некоторые виды водорослей, из которых получают каррагинан, и места их произрастания:

• Chondrus crispus. 12 Кустарник высотой около 10 см, распространён на побережье Северной Атлантики (Канада, США, Ирландия, Франция). 1
• Gigartina radula. 23 Собирают на юге Южной Америки, в акватории Чили. 3
• Е. cotonii и Е. spinosum. 1 Покрытые шипами растения в виде кустарников высотой приблизительно 50 см, растут на рифах и в узких лагунах в районах Филиппинских и Индонезийских островов, на Дальнем Востоке. 1
• Водоросли рода Furcellaria. 1 Растут в холодных водах около Северной Европы и Азии и используются для получения к- и l-каррагинанов. 1