Некоторые методы определения видовой принадлежности мяса:

• Органолептическая оценка. 14 Самый простой вид исследований, при котором оценивают внешние характеристики мяса. 1 Оценивают, например, особенности анатомического строения костей, цвет мяса, запах и особенности внутренних органов. 1
• Реакция на гликоген. 1 Технология основана на различных концентрациях гликогена в мясе разных животных. 1 В ходе исследования образец измельчают, разбавляют четырёхкратным объёмом дистиллированной воды, кипятят и фильтруют. 1 На фильтрат воздействуют раствором Люголя. 1
• Реакция преципитации. 14 Иммунологическая технология, которая даёт достоверные результаты, если исследуется засоленное или замороженное мясо. 1 В результате образуется мутное кольцо или осадок. 1
• Анализ ДНК методом ПЦР. 25 Точный метод, который позволяет определять даже небольшие примеси мяса искомого вида. 2
• Определение видоспецифичных белков методом иммуноферментного анализа (ИФА). 2
• Генетический баркодинг. 5 Метод определения организмов с помощью универсального генетического маркера, который позволяет по небольшому фрагменту живой ткани определить, к какому виду она относится. 5