Некоторые методы определения процентного содержания полезных веществ в фруктах:

• Фотометрический метод. 1 Основан на переводе определяемого вещества в поглощающее свет соединение и измерении светопоглощения раствора полученного соединения. 1 По окраске растворов окрашенных веществ можно определять концентрацию того или иного компонента визуально или при помощи фотоэлементов приборов, превращающих световую энергию в электрическую. 1
• Метод йодометрии. 12 Титриметрический метод анализа основан на окислении исследуемого вещества йодом. 1 Включает метод прямого и обратного титрования. 1 Прямой метод основывается на непосредственной реакции определяемого компонента с рабочим веществом, а при обратном титровании к определяемому компоненту добавляется избыток рабочего вещества. 1

Также в 2022 году представители Алтайского государственного технического университета имени И. И. Ползунова получили патент на способ экспрессного определения суммарного содержания антоцианов во фруктах и овощах. 4