В промышленных условиях для размножения дрожжей используют, например, воздушно-приточный метод культивирования в непрерывном потоке питательной среды. 45

Процесс начинается с выбора штамма и посева клеток на специальную питательную среду в лаборатории. 2 По мере увеличения биомассы дрожжей клетки переносят в производственные ёмкости. 2

Некоторые этапы производства:

1. Начальная стадия. 4 С помощью микроскопа отбирают здоровую клетку хлебопекарных дрожжей. 4 Её помещают в стерильную пробирку, где есть все необходимые для роста клетки ингредиенты (солодовое сусло). 4
2. Размножение в цехе чистой культуры. 2 Дрожжи из колбы Карлсберга переносят в аппарат для выращивания чистой культуры дрожжей, где их засевают в питательную, предварительно простерилизованную среду. 2 Это раствор мелассы (источник сахаров), строго определённое количество микро- и макроэлементов для «строительства» клеток и витамины. 2
3. Первая ферментация. 2 Дрожжи перемещают в ферментер большего объёма, где им строго в соответствии с рецептурой и технологией непрерывно подают питание и кислород. 2
4. Производство коммерческих форм дрожжей. 2 Дрожжевое молоко из сборников для хранения поступает в определённом количестве в промышленные ферментеры для выращивания коммерческих форм дрожжей. 2 В зависимости от назначения используют разные рецептуры и технологии выращивания — одни для производства прессованных, другие — для производства сухих дрожжей. 2