Некоторые физические характеристики сахарозы, которые делают её популярным продуктом в пищевой промышленности:

• Высокая растворимость в воде. 12 В 100 мл воды при нормальных условиях можно растворить 211,5 г сахара, при 0 °С — 176 г, при 100 °С — 487 г. 4
• Образование карамели. 14 При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса коричневато-оранжевого оттенка — карамель. 1
• Использование в качестве носителя для ароматизаторов и активных субстанций. 5 Например, сахароза Compri Sugar представляет собой белые гранулы с хорошими свойствами сыпучести и подходит для обработки на высокоскоростных машинах. 5
• Применение в производстве различных продуктов. 4 Сахарозу используют для изготовления искусственного мёда, сладостей, кондитерских изделий, алкоголя. 4