Какие научные объяснения можно предложить для образования пены при заваривании чая?

Некоторые научные объяснения образования пены при заваривании чая:

• Химическая реакция. www.cookist.com Когда чайные листья замачивают в горячей воде, из них выделяются натуральные соединения, такие как полифенолы и белки, а также масла. www.cookist.com Эти масла и соединения взаимодействуют с воздухом и водой, создавая пузырьки, которые поднимаются на поверхность. www.cookist.com
• Влияние сапонинов. dzen.ru www.gastronom.ru Сапонины — биологически активные вещества, которые содержатся во многих растениях. dzen.ru Растворы с сапонинами образуют густую пену при взбалтывании. dzen.ru Количество сапонинов в чае определяют его сорта и регионы выращивания. dzen.ru
• Влияние размера листьев. chaline.ru Более мелкий чай склонен образовывать больше пены. chaline.ru Это обусловлено тем, что при заваривании вещества, содержащиеся в листе, выделяются быстрее. chaline.ru
• Влияние температуры воды. dzen.ru chaline.ru Оптимальная температура заваривания для разных сортов чая различна. chaline.ru Слишком высокая температура может привести к разрушению полезных веществ и образованию более обильной пены. chaline.ru
• Влияние качества воды. dzen.ru chaline.ru Жёсткость и минеральный состав воды также влияют на образование пены. dzen.ru chaline.ru
• Способ заваривания. chaline.ru Быстрое и интенсивное перемешивание чая способствует образованию пены. chaline.ru