В расщеплении растительных волокон участвуют, например, следующие ферменты:

• Целлюлаза. 14 Под её действием происходит гидролиз 1,4-β-гликозидных связей в молекуле целлюлозы. 4 В результате образуются целлоолигосахариды, глюкоза, а также целлобиоза (дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы). 4
• Гемицеллюлаза. 2 Способствует расщеплению растительной клетчатки в просвете тонкой кишки, нормализует микрофлору кишечника. 3
• Пектиназа. 2 Фермент, расщепляющий пектин, полисахарид, который встречается в клеточных мембранах растений, в основном во фруктах. 2
• β-глюканаза. 4 Воздействует на целлюлозу и β-глюканы с образованием свободных остатков глюкозы и олигосахаридов. 4

Расщепление растительных волокон проходит многоступенчато, на каждый отдельный субстрат полагается определённый фермент. 4