Какие факторы влияют на скорость размножения дрожжей в разных условиях?

Некоторые факторы, влияющие на скорость размножения дрожжей в разных условиях:

• Температура. alternativa-sar.ru studfile.net Большинство дрожжей лучше растут при температуре 25–30 °С, тогда как у психротрофных дрожжей оптимальная температура роста ниже 20 °С. alternativa-sar.ru Повышение температуры до сверхоптимальной (37,5–40 °С) стимулирует ускоренное размножение дрожжей, если до этого они жили при более низкой температуре (14–30 °С). elementy.ru studfile.net
• Влажность. alternativa-sar.ru Большинство дрожжей более толерантно к пониженной активности воды, чем бактерии. alternativa-sar.ru
• рН. alternativa-sar.ru studfile.net В пределах обычных для сусел и вин величин рН (2,7–4,0) дрожжи особых затруднений при брожении не испытывают. studfile.net
• Аэрация. studfile.net Кислород воздуха, растворённый в сусле или вине в количестве нескольких миллиграммов на литр, оказывает существенное влияние на жизнедеятельность микроорганизмов, в первую очередь дрожжей, которые нуждаются в кислороде в стадии размножения. studfile.net
• Состав питательной среды. books.ifmo.ru Скорость роста и размножения клеток зависит от сбалансированности состава сусла (содержания в нём α-аминного азота, факторов роста и некоторых микроэлементов). books.ifmo.ru