Некоторые биохимические характеристики микроорганизмов, определяющие ферментативную активность:

• Ферментный состав. 2 Для каждого вида бактерий характерен свой набор ферментов, который определяется геномом и является достаточно постоянным признаком. 2
• Сахаролитическая активность. 13 Способность бактерий расщеплять углеводы, при которой в углеводных средах накапливаются продукты распада углеводов — кислота, газы, альдегиды и др.. 3
• Протеолитическая активность. 13 Способность бактерий с помощью протеолитических ферментов расщеплять молекулы белка до аминокислот и простых веществ — сероводорода, индола и др.. 3

Эти признаки выявляются по конечным продуктам расщепления субстратов после посева изучаемой культуры на специальные питательные среды. 1 При ферментации сахаров выявляют образование кислоты (молочной, уксусной, муравьиной) или кислоты и газа (углекислого газа, водорода), а при распаде белков — образование щелочей, сероводорода, индола, аммиака. 1