Температура влияет на рост и развитие мицелия вешенки следующим образом:

• Оптимальная температура субстрата в период развития грибницы составляет 24–26 °С. 4 При более низкой температуре (20–22 °С) период роста мицелия увеличивается до 15–25 дней. 2
• При нагреве субстрата до +35 °С рост мицелия полностью прекращается, а при температуре +40 °С мицелий вешенки погибает. 1
• Если температура в камере длительное время превышает +20 °С, мицелий «засыпает», а субстрат под плёнкой обрастает стромой. 1

Температурные условия выращивания вешенки изменяются в зависимости от расы. 3 Летние расы, например Мичиган и Флорида, хорошо растут при температуре от 19 до 25 °С. 3 Отдельные представители летних рас дают высокие урожаи при высоких температурах, около 30 °С. 3 При выращивании зимних рас устанавливают температуру на уровне 13–17 °С. 3